CARNES Y HUEVOS

CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS                              

Algunas de estas opciones:


Algunas de estas opciones:

• 1 churrasco mediano o 1 bife de costilla o de hígado.

• ½ plato de carne picada o en cubitos o mondongo o riñón o lengua cortados.

• 2 hamburguesas caseras chicas.

• ¼ pollo chico sin piel.

• 1 milanesa grande o 2 pequeñas.

• 2 rodajas gruesas de carne magra (peceto, colita, paleta, etc.).

• 1 filete de pescado.

• 1 taza de mariscos.

• 1 lata chica de atún, caballa, sardinas al natural.

• 2 costillitas pequeñas de cerdo o cordero (eligiendo cortes magros).

 

1 vez por semana se puede reemplazar por:

• 4 fetas de fiambre desgrasado tipo jamón cocido, paleta o pastrón.

MÁS

• 1 huevo de 3 a 4 veces por semana.

 

Se recomienda en forma semanal:

• Carnes rojas: 3 veces por semana;

• Aves: 2 veces por semana;

• Pescados y mariscos: 2 veces por semana.

 

Fuente:
www.msal.gov.ar/promin/publicaciones/pdf/guias-alimentarias.pdf

 

¿POR QUÉ  ES SALUDABLE CONSUMIR VARIEDAD DE CARNES?

 

Las carnes nos aportan proteínas de alto valor biológico o proteínas completas, vitaminas del grupo B, principalmente la Vitamina B12 que se encuentra solo en alimentos de origen animal. La función de esta vitamina  es mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo de grasas y proteínas. Además contiene minerales como el hierro, zinc, potasio, fósforo, selenio y cobre. El hierro de las carnes se absorbe mejor que el hierro que se encuentra en los vegetales.

 

Carnes rojas:

Cabe destacar que la carne roja tiene más cantidad de hierro que las carnes blancas.
Se aconseja comer alrededor de 0,5 a 1 kg de carne por semana. Disminuir el consumo si se tiene alto el acido úrico.
Se recomienda consumir los cortes magros, los que poseen menos cantidad de grasa intra y extracelular. Cuanta más cantidad de grasa tenga un corte mas colesterol tendrá.
Se debe tener en cuenta la forma de cocción ya que influye en la calidad nutricional es por esto que debe evitarse las frituras y el agregado de crema o manteca.

 

 

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Cortes de carne roja según el % de grasa

 

4 al 10% de grasa

10 al 20 % de grasa

Mas del 20 % de grasa

Cuadril

Aguja

Asado

Carnaza de cola

Matambre

Garrón

Bola de lomo

Bife ancho

Brazuelo

Peceto

Entraña

Cogote

Lomo

 

Pecho

Bife angosto

 

Azotillo

Vacío

 

Falda

Colita de cuadril

 

 

Nalga

 

 

Tapa de nalga

 

 

Cuadrada

 

 

Paleta

 

 

 

Con respecto a las achuras o vísceras se debe limitar el consumo por su alto contenido de colesterol y grasas. En este grupo se encuentran el seso, mondongo, chinchulines, molleja, tripa gorda, riñón, hígado.

 

Carnes de cerdo:

Con respecto al punto de vista nutricional tiene las mismas propiedades que la carne vacuna. En estos últimos años se ha observado un mejoramiento con respecto a la cantidad de grasa que posee. Se comenzó a consumir más, ya que ha disminuido la cantidad de grasa que tienen los cortes y se ha revalorizado la calidad de la carne de cerdo como una carne saludable por el tipo de grasa que tiene (monoinsaturada).

 


Carnes de cordero:

Sus cualidades son casi las mismas que las de las carnes vacunas. Su mayor consumo se realiza en la región de la Patagonia, sobre todo en la cordillera. La carne es tierna, suave, magra y con bajo contenido de colesterol. Para más información ver la página http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File4424-rw-0016-96.pdf

 



Carne de pollo:

            Desde el punto de vista nutricional al igual que la carne vacuna, tiene proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo, selenio y potasio, vitaminas del complejo B.
La piel posee mucho colesterol y grasa por lo tanto se recomienda desecharla antes de cocinar. Se debe realizar una cocción pareja en todo el pollo, tener en cuenta que la carne cerca del hueso debe estar cocida.
Las partes que poseen más grasa es la parte trasera (pata y muslo) y alas y la de menos grasa es la pechuga.


 

 


Carne de pescado:

            A diferencia de la carne vacuna y de pollo posee menos calorías, grasas y colesterol. Son fuente de minerales como el fósforo, selenio, zinc, iodo, hierro, magnesio y vitaminas A, B y D.
Se debe tener en cuenta algo muy importante desde el punto de vista nutricional, los pescado de aguas profundas poseen Ácidos Grasos Omega 3 (acido graso esencial). Estos tienen la particularidad de prevenir los problemas cardiovasculares al disminuir el colesterol en sangre.

 

Tenemos en el mercado dos tipos de pescados:

Pescados de mar
Poseen Ácidos Grasos Omega 3

Pescados de río
No Poseen Ácidos Grasos Omega 3

Merluza

Dorado

Caballa

Surubí

Brótola

Bagre

Besugo

Patí

Salmón

 

Pollo de mar

 

Atún

 

Sardinas en aceite

 

            Se aconseja consumir de 2 a 3 veces por semana, fresco o enlatado.
El pescado enlatado contiene más Sodio (sal) que el fresco.



TIPS

• Cuanto más magro es el corte vacuno mayor será el rendimiento en la cocción.

• Se debe tener especial cuidado en la manipulación de las carnes con la Contaminación Cruzada, esto se produce cuando un alimento contaminado transfiere los microorganismos a otro que no lo está.

Por ejemplo, cortar un bife crudo y con ese mismo cuchillo cortar el tomate para elaborar una ensalada.

Hay Contaminación cruzada directa e indirecta.

 

Contaminación Cruzada directa, se da cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con otro que no lo está.

 

http://3.bp.blogspot.com/_W8sSExUE9ek/SFHZAX-CEHI/AAAAAAAAAEs/vBwGsnojjFE/s320/cruzada1directa.jpg          

Contaminación Cruzada indirecta, se produce mediante la transferencia de los microorganismos contaminantes de un alimento a otro mediante las manos, tablas de corte, utensilios, etc.

http://3.bp.blogspot.com/_W8sSExUE9ek/SFHZ1SwaJpI/AAAAAAAAAE8/m57VojcqUKc/s1600/pollo_cuchillosindirecta.jpg
Pollo crudo                                                           Pollo cocido

Ver  link Seguridad Alimentaria.

 

• Retirar la grasa visible de todos los cortes de carne antes de cocinar.

• Al cocinar preferir realizarlo en trozos enteros evitando que se pasen de cocción para conservar el valor nutricional.

• Las carnes del cuarto delantero se recomienda cocinar por ebullición a fuego lento y realizar guisos y pucheros. Son carnes muy firmes por su cantidad en tejido conectivo.

 

Formas de preparación en cortes vacunos

 

CORTE

PLANCHA

http://www.staticmiss.com/imgs/micro/2009/11/20/plancha-carne-tefal-grill-2626-privilege-de-tefal.jpg

PARRILLA
http://www.puntoquincho.com.ar/wp-content/uploads/wpsc/product_images/thumbnails/09.jpg

HORNO

http://cdn.patazas.com/ar/pictures/photos/000/078/104/thumb_COCINA%20%20CON%20%20HORNO%20I.jpg

HERVIDO

http://tumenajedecocina.es/media/catalog/product/cache/1/thumbnail/50x/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/o/l/olla_magefesa_15_litros.jpg

SARTEN

http://www.nisbets.es/product_images/list/K378.jpg

Azotillo

 

 

  •  

 

Asado de tira

 

x

  •  

 

 

Bife ancho

x

x

  •  

 

 

Bife angosto

x

x

  •  

 

 

Bola de lomo

 

 

  •  
  •  

 

Colita de cuadril

x

x

  •  

 

 

Cuadrada

 

 

  •  
  •  

 

Cuadril

  •  

x

  •  

 

  •  

Entraña

 

x

  •  

 

 

Falda

x

x

  •  

 

 

Garrón

 

 

 

  •  

 

Lomo

  •  

x

  •  
  •  
  •  

Marucha

 

x

  •  
  •  

 

Matambre

 

x

  •  
  •  

 

Nalga

 

 

  •  
  •  

 

Paleta

 

 

  •  
  •  
  •  

Palomita

 

 

  •  
  •  

 

Peceto

 

 

  •  
  •  

 

Roast beef

 

 

  •  
  •  

 

Tapa de asado

 

x

  •  
  •  

 

Tapa de nalga

 

x

  •  
  •  

 

Tortuguita

 

 

  •  
  •  

 

Vacio

 

x

  •  

 

 

¿POR QUÉ ES SALUDABLE CONSUMIR HUEVOS ?

           
El huevo  posee nutrientes importantes para el organismo. La yema es rica en colesterol y grasa, hierro y vitaminas A y D, con lo cual se recomienda no consumir más de 3 por semana. Con respecto a la clara tiene proteínas de alto valor biológico y se puede consumir la cantidad deseada por semana y aumentar su consumo en aquellas personas que no comen ningún tipo de carne.


TIPS

• Desde el punto de vista nutricional tienen las mismas características los huevos de blanca como la de cáscara marrón.

• Se recomienda consumir huevos bien cocidos y no al agua, poché, ya que al no estar bien cocidos, nos puede llegar a producir alguna infección alimentaria mediante un microorganismo patógeno (Salmonella).

Ver Seguridad Alimentaria.

• La cáscara del huevo es porosa, es por esto que es recomendable su lavado inmediatamente antes de su uso ya que posee una película protectora que evita el ingreso de microorganismos patógenos. Mantenerlos siempre refrigerados.

• Para saber si un huevo está fresco, se debe colocar el huevo en un vaso de agua, si llega al fondo está apto para consumo, si flota no consumirlo y desecharlo ya que no está en buen estado.

 

Ver Seguridad Alimentaria.

 

 


 

 

 

 

 

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